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达人J · 365乐游日记

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【老饕推荐】马卡龙中的爱马仕 · 甜品界的毕加索   

2016-06-08 10:43:58|  分类: Jordy的国外足迹 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【老饕推荐】马卡龙中的爱马仕 · 甜品界的毕加索 - 达人J - 达人J · 365乐游日记


被誉为甜品界毕加索的法国马卡龙大师Pierre Herme在德国科隆唯一指定的下午茶,Exclusive Afternoon Tea inspired by Pierre Hermé,很荣幸跟好朋友Teresa一起在Excelsior Hotel Ernest(科隆恩斯特怡东酒店)品味。

下午茶地点安排在酒店的Piano Bar内,在悠扬的钢琴声中开始。茶师Gold Andrea Helbig给我们看了茶单,品种确实丰盛,从云南普洱到印度阿萨姆,从洞庭碧螺春到锡兰高地红,还有台湾乌龙、西湖龙井、祁门红茶……我点了台湾乌龙,Teresa点了普洱,吃着大师的灵魂心作,世界顶级的马卡龙,度过科隆一个美好聊天的下午。

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甜品界毕加索Pierre Hermé在科隆唯一指定的下午茶,逼格满满 

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他做的马卡龙,色泽饱满、口感丰富、外脆内柔

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当然除了马卡龙外,还有核桃酥、 英式小脆饼、奶油烤饼、核仁巧克力饼等等

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 咬一口,世界顶级的马卡龙
 
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焦糖草莓布丁 

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 烤麸卷和英式小蛋糕

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 精制三文治
 
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Teresa是典型的西德女孩,聊天时开始有点收紧,接下来谈笑自如
 
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 肖邦不在了又如何

【马卡龙小知识】又称作玛卡龙,法语Macaron,法式小圆饼,却是意大利人发明的。是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。外观五彩缤纷,精致小巧,口感甜腻。在法国发扬光大的马卡龙,被贴上了浓浓的法式标签。因此,马卡龙不单单是一种甜点、一种美食,它更承载着一种文化。马卡龙历史上曾是贵族食物,是奢华的象征。但随着历史的发展,马卡龙渐渐进入寻常百姓家,以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型,博得人们,特别是女生们的喜爱。

科隆恩斯特怡东酒店下午茶小tips:
每日3pm- 6pm提供下午茶Exclusive Afternoon Tea inspired by Pierre Hermé,请提前预订一张桌子。

经典下午茶:? 32.00/人 —— 包括一壶茶和下午茶经典选择
皇家下午茶:? 42.00/人 — — 包括一壶茶,下午茶经典选择和Duval Leroy香槟一杯
 

在Hanse Stube吃一顿法式正餐

当Sancere与北法生蚝相遇,当西德Kunstler与四月鲜采芦笋相遇,当南非Muscat与意大利巧克力Sobet相遇……不同口感葡萄酒完美搭配Hanse Stube餐厅法式与科隆本土精致菜肴,这样的碰撞,是种艺术。

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晚上,在科隆著名餐厅Hanse Stube就餐
 
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餐厅氛围很不错, 吃饭的环境对胃口影响至关重要

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 餐厅经理Gothens很了解每一道菜的食材和做法,有问必答

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 法式西餐永远都是先上面包,搭配的牛油很讲究,Hanse Stube有胡萝卜口味的牛油,还有这一管盐巴
盐巴很重要,可以吃牛油面包时放,也可以喝调和鸡尾酒时放,目的都是中和酸味,平衡口感

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 头盘,我点了酸橘汁大西洋扇贝(Ceviche Atlantic Scallop),配有芒果、柠檬皮浓汁、萝卜、红葱头和红椒汁
Ceviche是南美洲非常家常的凉菜,通常用酸橘汁海鲜凉拌而成,消暑且促进食欲

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 半打Fine de Claire嫩蚝!配料是柴郡干酪面包、 牡蛎醋和柠檬

【生蚝小知识】欧洲有个古老的说法,凡是以"R"结尾的月份才是吃蚝的季节。
          芬迪克莱尔 Fine de Claire,是西法石蚝的代表。 Fine de Claire生长在法国西部罗亚尔、吉隆特河口间,是欧洲石蚝的代表。这种蚝外形瘦长、纤秀,蚝肉有透明感,味道偏重,口味先咸后甜,有矿石的味道,脆身,爽口而海水味重,余韵悠长。 

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 法国生蚝和法国干白Sancere相遇,碰撞出完美的味蕾感受

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主菜前的一道蔬菜,也是我最爱吃的四月鲜芦笋,浇上白 罗勒酱

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这是Gothens跟我建议的主食,Fish of the Day,就是餐厅当天入厨的最新鲜的鱼
配白番茄酱,春韭葱和绿芦笋
 
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 甜品:蓝莓、草莓和蓬蓬纳Pompona香草蛋糕,那几颗红心像小蝌蚪~

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一顿美味的大餐如果没有风格搭配的好酒辅佐,那永远都欠缺一些什么
我今晚的侍酒师Mike,他推荐的葡萄酒每一道都很精彩! 

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2013年雷司令“Alte Reben” Winery Van Volxem, Saar, Germany
清新爽口,搭配牡蛎、煎乌贼肉或四季豆都很不错

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德国最畅销的葡萄酒世家Kunstler,他们家的Chadonnay搭配任何鱼类,或烤扇贝,绝配!
 
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 Hanse Stube还有为商务人士准备的“快捷午餐”Business Lunch,周一至周日的中午供应。
跟一般的商务套餐不一样,Hanse Stube的快捷午餐更注重食材搭配和均衡营养的需求。


Hanse Stube餐厅地址:德国科隆市Excelsior Hotel Ernst(恩斯特怡东酒店)一层



我是达人J,一个凭帅气和才气走遍79国的男生。

马耳他 · 我漂洋过海来摸摸你7000岁的石头! - 达人J - 达人J · 365乐游日记


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