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达人J · 365乐游日记

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在德国科隆米其林餐厅吃饭,是怎样一种体验?   

2016-05-31 00:10:13|  分类: Jordy的国外足迹 |  标签: |举报 |字号 订阅

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飞到科隆,已经是晚上9点。可我万万没料到的是,老友Mirko Gaul为了给我接风,竟然大费周折地让他那家米其林一星餐厅Taku的营业时间推迟到23:00才结束!真是让我受宠若惊,又有点过意不去。因为那天是周六,全宇宙的米其林餐厅基本上都依循一个规则,就是逢周日和周一不开!而我下周二上午就要离开科隆了。所以,Mirko才出了这个大招。

我试过等飞机等三天还没来的,遭遇过打劫的,见过会学猫叫的鱼,吃过蝙蝠肉,开过飞机,遇过地震,可是从来没让一家米其林餐厅为了我不关门的。人家员工也要休息的呀~

这都是因为我那德国兄弟,Mirko Gaul,他现在已经是德国非常知名的一位米其林大厨了,功成名就,还刚刚做了爸爸。想当初他在科隆凯悦时还是个小跟班,后来凭借自己过人的学习能力和不断创新,在德国高端饮食业混出了大名堂。我们在厦门一次偶然的机会认识,一家五星酒店请他作客一厨艺讲堂,我也在邀请名单里边,记得他当时还没蓄这一脸大胡子,但谦虚、温婉的笑容一直没变。

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好哥们Mirko Gaul,现已是科隆米其林一星餐厅Taku的Head Chef,真替他高兴!!!


炸开了味蕾放开了胃,米其林餐厅不止有逼格,还有滋味!

Taku,位于德国科隆中心地带的米其林一星餐厅,主打东方亚洲创意菜系。当我拿着行李赶赴Mirko的这次盛情之约,才知道原来餐厅就在科隆大教堂对面,紧挨着。科隆大教堂,夜里熠熠生辉,这座13世纪就存在,花了600多年才完工的绝世之作,如今真实地矗立在我面前。在我踏入Taku裹腹之前,必须认真地打量它几眼。

好了,我可以进去吃饭了,已经大“迟到”了。

“Excuse me, are you Mr. Jordy Chow?" 一位衣冠楚楚的高个儿年轻人走过来,向我恭敬地问了一句。他是我这顿饭的服务经理,叫Phillip,90后,老家是科隆,在汉堡读的书,来Taku做餐厅经理已满两年。他把我从门口领到预订好的座位,就这短短十来秒的时间我已经把他弄清楚了~~哎,真是不折不扣的自来熟!一路走来的时候,我眼角扫了一下餐厅,是那种蛋黄色基调,然后中间主过道弄成了时装秀T台。可能因为是东亚菜系吧,有种逼格中带着脱俗的清新感,他们还有半封闭式的榻榻米。

Phillip简单地给我介绍了下餐厅,我问他要Menu,他神秘地一笑,说:“我们今晚为您提供的是6道或8道菜式,您可以根据胃口来决定吃6道还是8道。”在之前的dining options里边他们就了解过我的一些饮食偏好,所以基本上这次就餐体验是根据我的饮食偏好来安排的,所以自然就不需要Menu了。当然,每一个course(每一道菜)都会搭配一款不同口感的葡萄酒,他们会尽其所能来满足这顿饭给客人带来的体验。

我说,6道吧。马上要11点了,也别让我们家Mirko折腾太晚了吧……

 
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第一道:大料鰤鱼刺身,配味增汤
hamachi ... star anis ... miso
开胃酒直接选了Kunstler的莎当妮
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把手卷倒插在大米上,很有东方风韵,既美观又好吃

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第二道:北欧扇贝,用紫菜做成的碟子端了上来
Scallop

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这是主厨精选的脆皮全麦小面包

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 用黑麦、玉米、红糖、牛奶和黑芝麻粉精制而成,陪酒的佐料
 
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米其林的餐厅用酒也是道学问 ,一般会根据你点的菜来安排酒
佐餐酒的原则就是:吃的口味轻则配清爽型、酒体轻、口味偏酸的酒;口味重则配口感丰盈、甜度较高的酒
比如吃刺身或贝类、虾蟹海鲜则一般用清爽型干白;比如Sancere和生蚝刺身是绝配;
鱼肉和家禽类白肉则配重一点的干白或口味年轻些的干红;陈年一点的chadonnay或新西兰的黑皮诺都不错;
吃红肉最好当然是配梅乐或经典的波尔多红苏维翁
这样,酒跟食物才能相得益彰,把相互的优点带出来,做好朋友

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有一个出色博学的服务生当然最好了,他会根据你的口味和特别要求进行搭配
Phillip推荐的这款Kunstler很不错,Chadonnay和白苏维翁分别搭配不同风格的海鲜,吃出艺术感来了~ 

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 第三道菜进入分子料理模式

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——会“冒烟”的挪威野生鳟鱼和牛油果
wild trout [norway] … chive … avocado …
 
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前面的都是前菜和调整胃口的,这第四道才是主食咧——北海道式烤大比目鱼
turbot [roast]… calamaretti … hokkaido …
 
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 第五道,哈哈,中式小笼包!
xiao long bao [beef tenderloin]… wild garlic … truffle …
馅儿是牛里脊肉,黑松露和黑蒜调配,应该是小笼包里的贵族子弟~~

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这道菜不是预先安排的,Mirko见我吃了一堆肉和海鲜以后
特地给我做的一道全素的Japanese Gardens! 里边有各种绿色蔬菜和果实,还有藜麦(秘鲁的国菜)

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最后粉墨登场的第6道,简直就是个漂亮的小花园嘛——
最出彩的是粉红色那个大黄分子雪糕,是用蓝莓果茎做的,甜丝丝的化在嘴里……嗯
 
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Phillip给我加的草莓酒,把满嘴的幸福感再加强一下~~


这顿米其林7道餐吃到了晚上12点,餐厅里还有2、3座客人在把酒言欢。可能因为是周六,亦或者在德国科隆人的生活里,没有更晚的宵夜,只有更好的酒菜。最后,跟Mirko道别,我拍着他的肩膀说:“你真的好棒,哥们,为你自豪!“他笑了笑,眼里还是那谦虚、温婉的表情,回我说:”我觉得每天都过得很开心,因为我知道,我正在做自己最爱做的事情。“

今夜,天色清朗,一弯明月低低地挂在大教堂左上方的位置。

月亮似乎也在微笑。

吃完饭,回闺房O(∩_∩)O

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今晚住的Excelsior Hotel,就在Taku旁边,所以,紧紧地挨着德国第一神作:科隆大教堂。

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穿过幽静的走廊,尽头就是我的小套房 

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一杯茶功夫,就到了我的房间,阳台外。。。是? 

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哇塞! 

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 做自己爱做的事情,坚持,就是最大的快乐。





我是达人J,一个凭帅气和才气走遍79国的男生。

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